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陈官屯冬菜
文章来源:天津市静海区文化和旅游局 更新时间:2021/08/23 15:40:23

陈官屯冬菜

陈官屯冬菜制作历史源于明代,兴于清末,源于陈官屯,盛于天津市,距今已有六百余年的历史。

????陈官屯的冬菜选料必须为本地产青麻叶核桃纹大白菜,这种菜肉厚,菜帮大。冬菜制作最早全部为人工切菜,切好的菜为1.3厘米宽1.5厘米长。

用苇席晾晒,每日翻动四次左右,日没收席,晾晒数天,至含水量为百分之55左右,即用手可攥成球,扔在地上散开即可。


再用高温炒制大盐,去除盐中水分至粉色即可,再加入本地产红皮蒜用碾子压好后和晾好的白菜、盐按比例添加在一起,放进坛子密封,密封时用三层毛头纸刷猪血,密封效果好,晾干后即使放在院中,也不漏雨水,避光存放25天后就可出坛为成品。陈官屯生产的冬菜 成品颜色金黄,口感咸香,蒜香浓郁,堪称餐桌上的佳品,2016年公布为天津市非物质文化遗产保护项目。

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