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“杨老二”酱牛肉
文章来源:天津市静海区文化和旅游局 更新时间:2021/08/23 16:54:31

“杨老二”酱牛肉

唐官屯镇位于静海区南30公里,也是静海的回民聚集地,在这里有少数民族1900多人,以回族居多,有回族人口将近1800人。所以,自古以来这里的酱制品就特别的地道。

???“杨老二”酱牛肉制作技艺,传承至今已有五代,百余年历史。最早,杨氏祖上杨桐春(1863--1945)最初制作酱牛肉、熏鸡仅是自家人食用,逢年过节也送给亲朋,获得了大家的称赞。后来,其子杨国祥(1897年~1986年)在父亲的影响下,也和父亲一起制作,同时也为了养家糊口,开始对外进行售卖,由于味道独特,越来越多的人前来购买,同时将自家手艺传承下来,上世纪40年代暂时停止对外的销售。80年代,第三代传承人杨国祥之子杨学成将自家店铺重新开张,并将字号定为“杨老二”,同时将传承下来的制作方法进行整理归纳,牛肉的酱制过程依旧严格遵循着祖上传下来的秘制配方,只为让顾客吃到纯正浓郁,香气四溢的酱牛肉。

???“杨老二”酱牛肉制作从牛肉的选材到屠宰都十分严格,原材料必须是上好的黄牛牛腱子;所用的秘制调料也是选用名贵的中草药,再经过预煮、清洗、修选成型、秘料调配、酱卤等48道独家研制的制作工序、24小时的小火酱制,所以他的酱牛肉色、香、味历经多年保持不变,入口香气四溢、口感劲道,让人们回味无穷,成为唐官屯镇乃至周边地区的一大特色食品,也人们聚餐酒桌上必备美食,过节送礼必备礼品。

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